Kako zaklati svinju: pripremiti životinju za klanje, iskrvariti i zaklati trup

Kako zaklati svinju? Ovo pitanje zabrinjava mnoge poljoprivrednike početnike. Postoji nekoliko načina. Svatko može odabrati najprikladniji za sebe.

Vrijeme

Prije klanja svinje potrebno je odabrati optimalno vrijeme. Stručnjaci savjetuju klanje u jesen. Vrijeme je loše, a bliže zimi svinja se zbog hladnog vremena prestaje debljati. Ljeti se klanje ne preporučuje.

Prvo, obilje muha i topline mogu pokvariti meso. Drugo, životinje aktivno rastu ljeti. Stoga je vrijedno razmotriti izvedivost. Međutim, ako se farmer ipak odlučio na ljetno klanje, to treba učiniti rano ujutro uz maksimalnu svježinu.

Preporučljivo je to učiniti brzo.

Priprema za klanje

Također, prije klanja svinje potrebno je obaviti pripremne radove. Prvo što treba učiniti za to je prestati hraniti životinju. Po mogućnosti 12 sati prije klanja.

Voda u prisustvu automatskih pojilica mora se zaustaviti 3 sata prije. To je potrebno za čišćenje svinjskog želuca. Kvaliteta mesa ovom metodom se povećava. Kao dodatnu prednost može se istaknuti da je životinju lakše namamiti mamcem.

Malo je vjerojatno da će dobro hranjena svinja dobrovoljno izaći, pa će biti problema.

Prije klanja, bolje ga je još živog oprati toplom vodom. Iskusni farmeri zalijevanje iz crijeva. To vam omogućuje smanjenje broja bakterija na tijelu i produljuje rok trajanja mesa. Međutim, ako je tijelo svinje čisto, onda je ovaj proces neobavezan.

Ako se meso mora prodati na tržištu ili predati dobavljačima, ne zaboravite uzeti relevantne potvrde: od veterinara i od lokalne samouprave. Prvi bi trebao naznačiti da je meso sigurno, drugi - da nije ukradeno. Međutim, to nije potrebno ako se farmer odluči zaklati životinju za svoje potrebe.

Što je potrebno za klanje

Ne može se zaklati u svinjcu. Za to je potrebno koristiti samo posebnu platformu obrađenu piljevinom.

Prije klanja svinje, morate pripremiti inventar. Za to će vam trebati:

• Dosta tople i tople vode.
• oštar nož.
• Plinski plamenik.
• Čekić (s odgovarajućom metodom klanja).
• Slama za pečenje (po želji) da nema neugodnog mirisa plina pri korištenju lampe.

Nož za klanje treba oštar, krut. Najbolje je koristiti dugačke (oko 20 cm) i široke (oko 2 cm). To će vam omogućiti da dođete do srca, a rana će biti široka zbog pojačanog krvarenja.

Također će vam trebati čiste posude, kuke za vješanje. Reznu površinu najbolje je koristiti u nehrđajućem čeliku.

Ne dopustite da se svinja strese: plašite je, tucite je itd. d. Događa se da je životinja uplašena stranim zvukovima, poput laveža pasa. Stoga ih je bolje eliminirati unaprijed.

Ako životinja i dalje odbija izaći, onda joj preko glave možete staviti vrećicu i izvaditi je unatrag. Prije klanja svinju možete staviti njezino korito s hranom na mjesto klanja.

Time ćete izbjeći stres uzrokovan promjenom krajolika.

Kako zaklati svinju: odaberite metodu

Najčešće se kod kuće koriste dvije metode klanja: u vrat i u srce. Neki farmeri, osobito početnici, ne mogu prvi put ubiti životinju u srce, a klanje u vrat uopće ne ubija brzo.

Stoga se prije klanja preporuča omamiti svinju udarcem maljem u prednji dio. U nedostatku potrebnog alata, možete koristiti kundak sjekire.

Ovo je humaniji način za životinju, jer neće patiti od boli, iako je bolje da je ne gledate sa strane za slabe srca.

Klanje u vrat

Dakle, shvatimo kako ubosti svinju u vrat. Da biste to učinili, bolje je koristiti užad i prečku. Kod ove metode potrebna je pomoć tri osobe srednje snage. Prvo, konop mora biti vezan za stražnje noge žive svinje. To se može učiniti dok životinja jede.

Bit će zaposlena i malo je vjerojatno da će odoljeti. Nakon toga, morate oštro povući životinju do prečke. Naravno, svinja će se početi odupirati. To će ubrzati njezinu cirkulaciju. Nakon što se smiri (maksimalni vrhunac), dolazi do klanja.

Obilna cirkulacija krvi maksimalno rasterećuje trup krvi. Što ga je manje, meso je ukusnije. Ovo je jedan od načina kako zaklati svinju kod kuće. Zatim uklonite čekinje slamom ili plamenikom. Počnite mesati.

Pogledajmo sada drugi način: kako zabiti svinju u srce. O tome će se dalje raspravljati.

Klanje u srcu

Dakle, kako zabosti svinju u srce ispravno, bez ikakve muke? Za početak, svinju treba staviti na lijevu stranu, držeći desnu nogu. Nekome će biti teško napraviti takvu operaciju, pa je bolje pozvati nekoga u pomoć.

Morate umetnuti nož u hrskavičnu fuziju na 3.-4. rebru. Za pouzdanost možete osjetiti pulsiranje, nakon čega morate oštro zaroniti nož u srce.

Naravno, prije toga je životinju bolje omamiti maljem, međutim, čak iu nesvjesnom stanju, može se oduprijeti nogama kada je prerezana. Dakle, ne treba puštati svinju neko vrijeme. Dok se životinja ne prestane kretati, nož se ne smije vaditi iz srca.

Ova metoda klanja ima nedostatak: krv ulazi u prsnu šupljinu. Trebat će oko 5-6 minuta da se trup potpuno iskrvari.

Poljoprivrednici početnici morat će u praksi naučiti kako zaklati i zaklati svinju. Prvu smo već pokrili. Naravno, bolje je jednom vidjeti nego sto puta pročitati. Međutim, nikome ne škodi da teoretski zna kako se to događa. A sada prijeđimo na podjelu.

rezanje trupa

Prije početka postupka potrebno je položiti trup na leđa. Prije svega, koža se reže iza ušiju, oko glave. Nakon toga, s donjeg dijela vrata, duž linije bradavica, trebate donijeti rez na anus. Oko njega prva stvar i skidanje kože.

Kada ga skidate, morate ga povući prema sebi, pokušavajući ne napraviti rezove. Glava se ne odvaja odmah. Mora se napraviti rez duž linije trbuha kako bi se uklonila unutrašnjost.Potrebno je pažljivo raditi s crijevima, pokušajte ih ne trgati, inače možete zamrljati meso i odjeću.

U tom slučaju će se pojaviti neugodan miris.

Zatim se trup bez unutarnjih organa mora izrezati na dijelove.

Meso treba držati na hladnom mjestu najmanje dva dana. Ne preporučujemo jesti svježe meso životinja, jer se postmortem stanje javlja odmah nakon klanja. Vlakna su jako komprimirana.

Takvo meso ne samo da nije ukusno, već je i loše probavljivo. Stoga je bolje da trup sazrije na hladnom mjestu. Svinjetinu se preporuča držati oko 5 dana. Međutim, može se oštetiti na visokim temperaturama.

Neki se pridržavaju sljedećeg slijeda:

1. Odsjeci glavu.
2. Izrežite "pregaču" u peritoneumu.
3. Prerežite središte prsne kosti.
4. Pažljivo izvadite jednjak iz trupa.
5. Izvadite srce, pluća.
6. Nježno izvadite crijeva.
7. Odrežite žučni mjehur.
8. Izvadite jetru.
9. Uklonite unutarnje masnoće.
10. Uklonite bubrege, mjehur.
11. Opran trup, organi.
12. Trup je izrezan na komade.

Savjeti za nove farmere

Kako bi klanje svinja bilo psihički manje osjetljivo, savjetujemo vam da se pridržavate niza jednostavnih pravila. To se posebno odnosi na poljoprivrednike početnike.

Prvo pravilo je odmah tretirati životinje kao buduće meso. Ne morate provoditi puno vremena s njima izvan minimalnog: razgovarajte s njima, dajte im nadimke, pronađite jedinstvene kvalitete životinja.

Drugo pravilo je ne dopustiti da stoka bude prijateljica s djecom. Djeca se često vežu za sve životinje. Nije im bitno da li je svinja ili koza. Oni mogu voljeti sva živa bića u dvorištu. Kako biste izbjegli psihičku traumu, bolje je odmah zaštititi djecu.

Koju težinu treba imati svinja

Svinje je najbolje zaklati u njihovoj maksimalnoj težini. Međutim, koliko bi uopće trebala težiti utovljena životinja?? Odrasla svinja se smatra u dobi od 9-10 mjeseci. Njegova težina doseže otprilike 100-120 kg. Međutim, sve ovisi o pasmini, prehrani, temperaturi. Najveća pasmina je velika bijela. Težina divlje svinje može doseći 300-350 kg. Ženke su nešto manje - 200-250 kg.

Međutim, divlje svinje pasmine Mirgorod su 100 kg manje. A maksimalna težina vijetnamskih svinja uopće ne prelazi 140 kg. Međutim, vrijedi napomenuti da potonji imaju više čistog mesa u postotku. Informacije korisne za ljubitelje slanine. Iskusni farmeri ne kolju svinje dok ne dostignu maksimalnu težinu. Neto prinos ovisi o ovome:

• 100 kg - 70-75%.
• 120-140 kg - 77-80%.
• 180 i više - 80-85%.

Čemu služi lešina

Svinja, naravno, doseže veliku veličinu. A cijena je dosta niska.

Međutim, zašto je svinjski karbonat jako skup u trgovinama?? Cijena mu je tri ili čak četiri puta viša od prosječne cijene mesa. Razlog je taj što se svaki dio trupa koristi drugačije.

U svinji ima dosta masnoće koja je na tržištu jeftinija od prosječne cijene svinjskog mesa. Stoga raste cijena čistog mesa: slanine, šunke, karbonata itd. d.

Trup je podijeljen na dijelove, od kojih je svaki namijenjen za svoje potrebe:

• Uho, zglob, glava - na želeu.
• Vrat, rebra - za roštilj, prženje.
• Gornji dio (karbonat) - za delicije, meso za roštilj.
• Pocherevok (donji dio u blizini trbuha) - za prženje.
• Prsa - za juhu.
• Rump - stražnji dio iznad šunke - za pečenje.
• Šunka - za prženje, pečenje, roštilj.

U nekim pasminama masnoća može doseći i do 50% tjelesne težine. Bolje je takve trupove prodavati proizvođačima po fiksnim cijenama. Mesne pasmine u kojima je količina masti minimalna, bolje je pokušati se prodati.

Na primjer, prilikom klanja svinje, težina proizvoda bila je 100 kg. Od toga masti - 50 kg. Cijena mesa - 150 rubalja. Salo na tržištu košta 100 rubalja., slanina - 300 rubalja.

Dakle, može se izračunati da će odvojena cijena svinjetine za krajnjeg potrošača koštati:

• (50 x 300) + (50 x 100) = 20 tisuća. rubalja.

Uz omjer 20 kg masti / 80 kg mesa, konačna cijena za potrošača bit će:

• (20 x 100) + (80 x 300) = 26k. rubalja.

Odnosno, gubici su oko 25%. Svatko može sam napraviti takav izračun, nakon klanja svinja.

Kako pravilno zaklati svinju: tehnologija, oprema, savjeti

Klanje svinja je psihički najteža faza za stočara. Prije svega, to zahtijeva staloženost i mirnu ruku. Važno je znati kako pravilno zaklati svinju, bez osuđivanja životinje na nepotrebnu patnju i bez kvarenja konačnog proizvoda. Korak po korak opis cijelog procesa nalazi se u ovom članku.

Najbolji način za klanje svinje je udarac u srce. Točnim pogotkom u srce, svinja umire u roku od nekoliko sekundi.

Kada rezati

Optimalno vrijeme klanja određuje se na temelju tri čimbenika:

• težina svinje;
• fiziološko stanje;
• vrijeme.

Vidi također: Uzgoj i uzgoj pilića kod kuće, savjeti i trikovi

Klanje svinje prije nego što životinja dobije klaonicu je neisplativo. Ovaj parametar ovisi o pasmini. Na primjer, za velike bijelce koji mogu narasti do 300 kg, minimalna masa klanja bit će oko 150 kg. A vijetnamska prasad se kolje kada dosegnu težinu od 75 - 80 kg.

Fiziološko stanje ovisi o tome u kojoj se fazi spolnog ciklusa svinja nalazi. Svakih 18 - 21 dan spolno zrele ženke počinju loviti. Mnoge početnike zanima je li moguće rezati svinju ako "hoda" Hormonski skokovi loše utječu na organoleptičke kvalitete mesa. Iskusni uzgajivači svinja savjetuju se da pričekaju dok razdoblje lova ne završi i od tog trenutka računaju 10 dana.

Ako planiraju poslati odraslog vepra na meso, 2 mjeseca prije klanja, kastriraju ga. Razlog je isti – spolni hormoni. Meso nekuhane divlje svinje ima neugodan okus i miris.

Što se tiče vremena, što je vani hladnije u vrijeme klanja, to bolje. Ljeti morate odabrati hladan dan kada ima manje muha. Zimi možete rezati u bilo koje vrijeme.

Trening

Prije rezanja postoji standardna priprema odojka za klanje i uključuje dvije točke:

• ograničavanje količine hrane;
• ograničavanje količine vode.

Dan prije klanja odojka prestati s hranjenjem. Tijekom tog vremena, gastrointestinalni trakt je potpuno oslobođen sadržaja. Rizik od kvarenja mesa, slučajnog oštećenja crijeva tijekom rezanja, bit će negiran.

Prestanite davati vodu životinji 4 sata prije. Mjehur mora biti prazan.

Ako je životinja prljava, mora se oprati. Učinite to toplom vodom pomoću četke ili metle.

Nož za klanje mora biti poseban. Oštrica mu je dugačka 22 cm, savršeno naoštrena, a drška je od drveta.

Potreban alat

Prije svega, morate se pobrinuti za kvalitetan nož. Obična kuhinja nije prikladna za blokiranje svinje. Profesionalni rudari svoje alate naručuju iz radionica, uz sljedeće opće uvjete:

• čelik mora biti jak, krut, dobro otvrdnut;
• duljina oštrice - 22 cm;
• savršeno oštro oštrenje;
• drška od punog drveta.

Ako namjeravate pogoditi svinju u srce, bolje je da nož bude dvosjekli. Osim toga, trebat će vam još nekoliko noževa za rezanje i čišćenje kože. U tu svrhu možete koristiti kuhinju.

Drugi alati koji će vam trebati su sjekira, jaka užad, puhalica i eventualno malj za omamljivanje životinje.

Klanje svinje vrši se na ravnoj površini, tlo se može prekriti slamom ili slojem piljevine.

Uređenje mjesta klanja

U specijaliziranim poduzećima linije za klanje svinja uključuju takav element kao vješalica. Potrebno je kako bi se kvalitativno iskrvarilo trup. Krv u mesu ili masti degradira kvalitetu proizvoda, pridonosi njegovom brzom propadanju.

Mjesto za klanje kod kuće može se opremiti strukturom u obliku slova U visine oko 2 metra. Na prečku morate pričvrstiti jake petlje pojaseva i kuke na njima.

Bolje je pokriti tlo oko stalka slamom ili dobrim slojem piljevine. Klanje svinje je "krvav" posao, a bez posteljine kasnije će biti teže dovesti prostor za klanje u red.

Uz prečku potrebno je urediti podnicu za klanje trupa. To može biti drveni štit, stara vrata ili samo komad filma. Podnicu je bolje podići radi praktičnosti.

Široki panj koristan je za sjeckanje komada trupa. Također je potrebno voditi računa o posudama za skupljanje krvi, za hladnu i toplu vodu te za iznutrice.

Nije potrebno urediti prečku. Na malom imanju možete zaklati i zaklati odojka u ležećem položaju. U tom slučaju morate voditi brigu o nagibu poda tako da krv otječe bez mrljanja trupa.

Klanje svinje sastoji se od tri faze: dovođenje u položaj za klanje - fiksacija - klanje.

Korak po korak upute

Postoje dvije glavne metode klanja svinja: udarac u srce i udarac u vrat. Bez obzira koji je izabran, ostale radnje provode se prema općoj shemi.

Korak 1. Zaključak na klaonicu

Životinje često osjećaju da nešto nije u redu i odbijaju napustiti stroj. Svinju ne treba iritirati vikom i bockanjem, nije je potrebno vući na silu. Bit će teže nositi se s uplašenom svinjom. Bolje je namamite nuđenjem hrane. Malo prethodnog posta će olakšati ovaj zadatak.

Korak 2. Fiksiranje

Postoje tri načina da popravite životinju.

• Undercut. Petlja užeta se baca preko stražnjih nogu. Jedan klaočev pomoćnik naglo trzne iza drugog kraja užeta kako bi svinju bacio na bok. Drugi čvrsto pritišće životinju na tlo.
• Uvezivanje. Ako je životinju moguće odvratiti hranom, pomoćnici klaonice vežu joj i prednje i stražnje noge. Zatim se odojak prevrne na bok i drži u tom položaju.
• Vješanje. Zadnje noge su vezane za svinju, kraj užeta se baci preko prečke i povuče prema gore. Na transportnim linijama klanja tvornica za preradu mesa proces klanja se odvija u ovoj poziciji. Kod kuće je ova metoda fiksacije prikladnija za korištenje kada je jedinka mala - na primjer, prilikom klanja vijetnamskih svinja. Puno je lakše objesiti vijetnamsku svinju od 80 kilograma nego tvrdoglavog mirgorodskog vepra teškog 250 kg.

Korak 3. pokolj

• Udari u srce. Da bi svinju doveli tamo gdje treba, važno je znati gdje je srce. Zauzima prostor u prsnoj šupljini od 3. do 6. rebra s pomakom ulijevo. Između trećeg i četvrtog rebra, srce je uz zid prsnog koša. Njegov ritam se može osjetiti rukom. Tamo trebate ubosti - za cijelu duljinu oštrice. Pravilno vođen nož će pulsirati. Nakon udarca drži se u rani dok grčevi ne prestanu.
• Udarac u vrat. Suština je otvoriti karotidnu arteriju ili jugularnu venu svinje. Udarac se nanosi s desne ili lijeve strane na podnožje vrata (gdje ide u prsa). Nož se ubacuje na punu dubinu oštrice i izvodi se nekoliko pokreta rezanja. Nema potrebe za rezanjem grla od uha do uha.

4. korak. krvarenje

Lakše je riješiti se viška krvi ako se prasad zakolje u visećem položaju. Kanta ili umivaonik jednostavno se postavlja ispod mlaza. Ako je svinju trebalo usmrtiti u ležećem položaju, nakon prestanka grčeva, u nju se režu tetive u predjelu skočnih zglobova i trup se vješa na udice za rezove.

U nedostatku prečke, možete bez vješanja. Prilikom otvaranja žila vrata, trup će se sam osloboditi krvi. Malo teže ako je svinja zaklana u srcu: u ovom slučaju se krv skuplja u prsima. Zatim trebate proširiti rez i izdubiti ga posudom odgovarajuće veličine.

Bez obzira na to kako se krvarenje izvodi, glavno je pravilo: nikakve druge manipulacije (pjevanje ili rezanje) se ne rade dok se krvarenje potpuno ne zaustavi.

Klanje svinja kod kuće udarcem u srce smatra se humanijim - životinja brzo umire. Međutim, otvaranje arterija s netaknutim srcem učinkovitije krvari trup.

Značajke klanja divljih svinja

Dobar vepar je masa pomnožena snagom i često agresijom. Rezanje takve životinje teže je od svinje ili svinje. Ovaj postupak obično izvodi tim od 3-4 osobe. Tehnološka shema se ne razlikuje od gornje: vepar mora biti odložen i sigurno pričvršćen. Međutim, ponekad postoje komplikacije.

Tehnološki, shema klanja divlje svinje nije puno drugačija. Ako ne uspijete ubiti vepra prvi put, klanje se može pretvoriti u lov.

Ako vepar ne padne prvi put, klanje se može pretvoriti u lov.

Stoga neki klaonici radije ne gube vrijeme i ubadaju u stojećem položaju. Da bi to učinili, prilaze životinji s lijeve strane i nanose snažan udarac ispod lijeve lopatice. Istovremeno, vepar pada sam od sebe i umire za nekoliko sekundi.

Kako se nositi sam

Klanje odojka je fizički zahtjevan posao i obično ga obavljaju najmanje dvije osobe. Ali uz određenu vještinu, svinju možete ubiti sami. Da biste to učinili, prvo morate omamiti životinju.

pištolj za omamljivanje

Neki koriste pištolje za omamljivanje ili posebne klešta poput "koma". Ali hvataljke su prilično skup uređaj, prikladniji za velike farme i dućane. Možete kupiti šoker za zapanjujuće svinje ili ga sami izraditi. Prije nego što djelujete na životinju strujom, morate je politi vodom, a zatim pričvrstiti uređaj na stražnji dio glave.

Vatreno oružje

Vlasnici lovačkih pušaka ponekad jednostavno obore svinje hitcem u uho. Međutim, ova metoda je neprihvatljiva za početnike i opasna za druge.

Udari Stun

Kod kuće možete omamiti svinju udarcem u glavu. Obično koristite malj ili kundak sjekire. Udarac se češće primjenjuje na čeonu kost ili na stražnji dio glave. Životinja mora biti čvrsto vezana za kolac. Nakon što svinja padne, vrlo brzo se zakolje.

Ovdje, međutim, nije glavni problem kako zaklati svinju, nego kako je nakon toga preraditi i zaklati. Jednoj osobi je vrlo teško premjestiti trup težak jedan i pol centnera. Ali možete se nositi sa veprom srednje veličine ili malom vijetnamskom svinjom.

U nedostatku "smrtonosnog" iskustva, ne biste trebali pokušavati sami zaklati divlju svinju, čak i ako je mala. Ako postupite neprofesionalno, ne pogodite prave točke, ranjena životinja može nanijeti ozbiljne ozljede svom prijestupniku. Po prvi put je bolje pozvati stručnjaka koji će vam pokazati kako pravilno zaklati svinju.

Kako zaklati odojak

Smatra se da su mliječni odojci mlađi od dva mjeseca – prije odbitka od maternice. Meso takve bebe je specifičan proizvod, za amatera. Ali ako želite zaklati odojak, to možete učiniti prema gore predloženim općim pravilima.

Ako je praščić još jako mali, pomoćnici nisu potrebni. Ali pojedinci koji su već dosegli težinu od 20 kg mogu biti prilično jaki, pa je bolje zamoliti nekoga da drži životinju.

Nakon klanja, svinjski trup se obrađuje i mesa. Dijagram rezanja pokazuje kako se svaki dio svinje može koristiti.

Obrada i rezanje

Nakon što se svinja zakolje i pusti da se opusti, trup se skida s prečke i nastavlja na daljnju obradu.

1. Zapečite čekinje pušačom, plamenikom ili snopovima zapaljene slame. Pečenje tanke kože mliječnih svinja mora se obaviti s velikom pažnjom. Lako se lomi.
2. Čađa se ispere vrućom vodom, koža se struže nožem dok ne bude potpuno glatka i ponovno ispere.
3. Odvojite glavu i kopita.
4. Okrenite trup na leđa i odrežite trbušnu "pregaču".
5. Otvaraju prsni koš, uklanjaju jednjak, srce i pluća, uklanjaju dijafragmu.
6. Izrežite trbušne mišiće, uklonite crijeva i želudac.
7. Pažljivo izvadite jetru, pazeći da ne oštetite žučni mjehur.
8. Uklonite bubrege i mjehur.
9. Ako u šupljinama ima krvi, obrišite je čistim ubrusima.

Vidi također: Da vas ne bi ugrizli, trebali biste znati kakav miris psi ne vole

Nakon što se iz trupa uklone sve unutrašnjosti, ono se reže na komade.

Sažetak

Prilikom uzgoja svinje važno je zapamtiti krajnji cilj ovog procesa i izbjeći pretjeranu vezanost za životinju. Nakon što naučite kako pravilno mesati domaće svinje, možete to učiniti sami, štedeći vrijeme i novac.

Video

Klanje svinja ili kako zaklati svinju korištenjem tehnologije

Čim počnete s uzgojem svinja, teško možete jasno zamisliti kako će se odvijati postupak klanja. Međutim, kako vrijeme prolazi, svinje rastu i dobivaju na masi. Dođe trenutak kada shvatite da nema smisla odgađati dalje - vrijeme je da se uhvatite u koštac s pitanjem kako zaklati svinju.

Predgovor

Čim počnete s uzgojem svinja, teško možete jasno zamisliti kako će se odvijati postupak klanja. Međutim, kako vrijeme prolazi, svinje rastu i dobivaju na masi. Dođe trenutak kada shvatite da nema smisla odgađati dalje - vrijeme je da se uhvatite u koštac s pitanjem kako zaklati svinju.

Naravno, prikladnije je zaklati životinju u tvornici za pakiranje mesa ili u klaonici koja je propisno opremljena za ovaj postupak. Klanje svinja kod kuće također može biti uspješno ako pravilno pripremite mjesto i slijedite upute u nastavku.

Nemojte sažalijevati životinju tijekom klanja, ma kako se navikli, inače će sve krenuti po zlu

Glavna stvar je ne sažalijevati životinju tijekom klanja, bez obzira na to kako se navikli, inače će sve poći po zlu. Mnogo ovisi o tome koliko "lake ruke" ima kolac - hoće li biti moguće zaklati svinju jednim udarcem ili će životinja dugo trčati, grizući svoje prijestupnike.

Video o tome kako zaklati svinju

Što učiniti prije klanja

Za klanje svinje trebate se početi pripremati tako što ćete dobiti posebnu potvrdu od veterinara o pregledu životinje prije klanja - trebat će vam ako ćete svinju odvesti u tvornicu za preradu mesa. Pa, ako vas zanima kako zaklati svinju za osobne potrebe, ne morate brinuti o pomoći.

Prije klanja, najmanje 12 sati unaprijed, prestanite hraniti svinju, ostavite samo vodu. To je neophodno kako bi se pročistila crijeva i poboljšala kvaliteta mesa. Osim toga, dobro uhranjenu svinju vrlo je teško izvući iz staje, a gladna životinja će sama napustiti svoje uobičajeno mjesto.

Vjeruje se da pranje prije klanja smanjuje broj mikroba na trupu, što znači da će se meso dulje čuvati

Trebam li pranje svinje prije klanja? Sve ovisi o uvjetima u kojima držite životinje. Svinju koja živi u skučenom toru u kojem se teško okretati sigurno će trebati isprati iz stajskog gnoja.

Ako je tijelo svinje čisto, tada pranje nema puno smisla. Vjeruje se da pranje prije klanja smanjuje broj mikroba na trupu, što znači da će se meso dulje čuvati.

Ali nakon klanja, trup ćete podvrgnuti toplinskoj obradi - mikrobi vjerojatno neće izdržati takav postupak.

Detaljne upute o tome kako pravilno rezati svinju

Prije klanja svinju također se mora namamiti iz staje na mjesto za klanje. Životinja koja prije nije napustila staju može sama odbiti izaći van, osobito kada vani laju psi ili se čuje druga strana buka. Na silu je izvući iz svinjca nije lak i vrlo nervozan zadatak.

Pokušajte učiniti nešto lukavije: stavite tavu ili kantu na glavu svinje, kada se počne povlačiti, usmjerite je za rep prema izlazu iz staje. Tada bi trebala sama izaći van, ponekad stati i njuškati - nemojte je požurivati, pričekajte i vi.

Držite štit blizu glave svinje da se ne okrene na drugu stranu.

Na silu je izvući iz svinjca nije lak i vrlo nervozan zadatak

Možete pokušati namamiti životinju hranom. Gladna svinja koja nije zastrašena okrutnim postupanjem i nije nahranjena tijekom dana prije klanja aktivno će ići po hranu.

Klanje svinja plaši početnike poljoprivrednike činjenicom da nije uvijek moguće zaklati životinju iz prvog puta, a onda dugo morate trčati za ranjenom svinjom koja prodorno škripi.

Kako biste izbjegli takve neugodne posljedice, trebali biste omamiti svinju prije nego što je počnete klati.

Ispravnim udarcem maljem ili kundakom teške sjekire po glavi (iznad obrva, u prednjem dijelu) spasit ćete svinju od nepotrebne patnje: odmah će izgubiti svijest i pasti kao pokošena, bez plakati.

Izravno, tehnologija za klanje svinja izgleda ovako:

• imobilizirana životinja je položena na lijevu stranu, držeći desnu prednju nogu;
• nož je umetnut na trećem ili četvrtom rebru u hrskavičnu fuziju;
• početnicima će biti prikladnije osjetiti pulsiranje srca u prsima svinje i oštrim udarcem zabiti nož u ovo mjesto;
• uklanjajući nož iz rane, čvrsto zatvorite rupu unaprijed pripremljenom čistom krpom;
• čekinje ispeći plamenikom ili plamenikom;
• nožem ostružite gornji sloj izgorjele tamnosmeđe kože, prelijte je toplom vodom dok trup ne bude čist;
• prije klanja trup objesiti za krvarenje (što manje krvi ostane u svinji, to će meso biti bolje).

Nož treba odabrati krut, s dobro naoštrenim vrhom i tupom oštricom

Čak i omamljena svinja u nesvjesnom stanju pravi oštre pokrete trčanja nogama kada se u nju zabode nož. Stoga je potrebno čvrsto držati trup i ne vaditi nož iz rane dok se životinja ne prestane kretati. Nož treba odabrati krut, s dobro naoštrenim vrhom i tupom oštricom, kako ne bi proširio ranu i prouzročio pojačano krvarenje.

Kako zaklati svinju?

Prije nego što razgovaramo o tome kako ispravno zaklati veliku svinju, razgovarajmo o jednako važnom pripremnom koraku.

Za prodaju svinjskog mesa vlasnik životinje prvo mora dobiti veterinarsku potvrdu kojom se potvrđuje zdravstveno stanje ljubimca. Nekoliko dana prije klanja pozovite liječnika kući da pregleda životinju.

Nakon klanja, trup također pregledava veterinar.laboratorije uz izdavanje Obrasca br.2.

Osim toga, možete unaprijed pripremiti alate za rad. Trebat će vam:

• dugi oštar nož s gustom oštricom;
• plamenik za trup;
• drvena paleta za rad rezanja;
• jaka užad;
• čiste krpe od gaze za pranje trupa.

Također je vrijedno pripremiti samu životinju. Koliko vam je vremena potrebno za pripremu i kada početi ovisi o vašem iskustvu i koliko je svinja teška.

Dakle, 12 sati prije početka pravilnog klanja krupnih svinja, životinja se prestaje hraniti, što će omogućiti crijevima da se pročiste, čime će se povećati kvaliteta mesa. Osim toga, takav štrajk glađu olakšat će namamiti svinju iz skloništa.

3 sata prije klanja životinja prestaje piti. Obavezno operite životinju, najlakši način za to je da svinju polijete vodom iz crijeva.

Metode klanja svinja

Postoji nekoliko načina kako pravilno zaklati svinju. Razlikuju se uglavnom po stupnju humanog postupanja prema životinjama i po stupnju utjecaja na promjenu okusa mesa.

Koliko se takvih metoda može definirati? Uobičajeno je razlikovati četiri metode klanja stoke - to su ubodi u vrat ili srce, korištenjem oružja ili omamljivača.

Zatim ćemo govoriti o tome kako zaklati veliku svinju, detaljnije razmatrajući svaku metodu.

Punkcija u vratu

Ovo klanje svinja smatra se najbezbolnijim načinom ubijanja. Životinje se kolju na sljedeći način: jedna osoba drži zavezane noge životinje, dok druga zadaje precizan udarac u vrat na udaljenosti od 2-3 cm od uha životinje.

Osim toga, ako planirate koristiti svinjsku krv u budućnosti, zamijenite zdjelu ili umivaonik u blizini, gdje će tekućina istjecati. Nakon injekcije, okrenite tešku svinju na lijevu stranu, držite desnu nogu, pritiskajući stol.

Krv će vrlo brzo iscuriti, a životinja će brzo zaspati. Lako ćete primijetiti kada se to dogodi. Važno je napomenuti da broj ljudi za ovaj postupak ovisi o tome koliko je sama svinja teška. Više korisnih informacija možete dobiti iz našeg videa. Neprihvatljivo je pustiti životinju da "šeta" po dvorištu s takvom ranom.

Punkcija u srcu

Početnicima je prilično teško klati svinje, što izaziva veliki strah kod životinje. Kako bi sve prošlo brže i što manje bolno za veliku svinju, bolje je da u procesu sudjeluju tri osobe odjednom.

Dvije od njih će užadima popraviti stražnje i prednje noge životinje. A treći proizvodi sam proces klanja.

Kada koristiti ovu metodu? Odgovor je jednostavan: kada imate dovoljno snage i iskustva da na ovaj način režete svinje.

I kako se to dogodi? Nakon fiksiranja udova životinje, okreće se na desnu stranu. Unaprijed se pripremi dugačak oštar nož (oštrica ne smije biti kraća od 30-40 cm) koji se zabode u srce.

Ovdje je važno zapamtiti da se kod svinje, poput vas i mene, srce nalazi između trećeg i četvrtog rebra. Nakon udara, ne možete izvaditi nož iz rane dok se životinja konačno ne smiri.

Broj sudionika klanja može varirati i ovisi o težini pojedinca. Puno važnih preporuka o ovom postupku možete dobiti iz našeg videa.

Prva i druga metoda su najhumanije i najispravnije klanje svinja kod kuće. Vrijedno je zapamtiti da će ispravna provedba ovog postupka životinji (čak i ako ima puno težine) osigurati brzu i bezbolnu smrt.

Obratite pažnju na činjenicu da se to radi ne samo iz humanitarnih razloga: meso preplašene životinje dobiva oštar neugodan okus. Koliko će životinja patiti i kakav će okus dobiti meso ovisi o procesu klanja.

Zatim ćemo govoriti o tome kako se svinje kolju oružjem ili omamljujućim pištoljem.

Uz pomoć oružja

Možda najčudnija metoda od svih je klanje svinja oružjem. Pritom pati i sama životinja i kvaliteta konačnog proizvoda. Osim toga, ranjena, prestrašena svinja velike težine može donijeti veliku štetu vama i vašim ukućanima. Također možete promašiti, ozlijediti ne samo životinju koja hoda, već i nekoga iz vlastitog okruženja.

Uz pomoć omamljivača

Još jedan nehuman način klanja svinja, ali ga koriste neki farmeri. To je učinjeno kako bi se smanjila šteta koju može uzrokovati velika hodajuća jedinka ili odrasli vepar velike težine. Ovdje je sve jednostavno: omamljuju svinju pištoljem za omamljivanje, a zatim ga režu udarcem u vrat ili srce.

Vidi također: Kako nagovoriti roditelje da kupe psa, što učiniti kada djeca mole za psa

svinjokolja

Općenito, metoda rezanja prasadi se ne razlikuje od one koja se primjenjuje na odraslu svinju. Uobičajeno je rezati vrlo male mliječne svinje na posebnoj stolici.

Obično se koristi metoda klanja udarcem u vrat, humanija je. Životinja će brzo zaspati bez osjećaja boli.

Uz malu i srednju težinu pojedinca, postupak se može provesti sam, ali ako je težina odojka velika, tada će biti potrebna pomoć nekoliko ljudi.

Korisni savjeti

Poznato je da krv uvelike kvari kvalitetu mesa, dajući proizvodu neugodan okus. Stoga, tijekom klanja pokušajte što više raskrvariti svinjski trup. Okus proizvoda ovisit će o tome koliko krvi možete ukloniti. Kako bi se trup dobro raskrvario, bolje ga je objesiti. Ostale korisne informacije također su sadržane u našem videu.

Također, koža svinje mora se ukloniti s čekinja. To se radi jednostavno: koža se spaljuje plinskim plamenikom, a ostatak čađe se uklanja nožem. Izbjegavajte jako kidanje opečene kože. Javlja se kada se jedno područje predugo tretira vatrom.

Video "Klanje svinje"

Iz ovog videa naučit ćete kako rezati arterije na vratu svinje za klanje.

Pravila za otkrvarenje i rezanje svinjskog trupa u fazama

Klanje svinje predstavlja izazov za nas: ispravna obrada i rezanje svinjskog trupa. Kako kažu: "Bolje je jednom vidjeti nego čuti stotinu", a još bolje sudjelovati u procesu rezanja.

Zimsko razdoblje je puno bolje za to, niska temperatura će pojednostaviti očuvanje trupa. Uostalom, nemaju svi priliku pohraniti meso u hladnjak tijekom procesa rezanja i obrade.

Prvo morate okrvaviti trup, što omogućuje proširenje mogućnosti za kuhanje dodatnih proizvoda, odnosno kuhanje krvavica.

Krvarenje također omogućuje da meso ima tržišni izgled, kako bi se dugotrajno očuvala svojstva okusa proizvoda.

Postupak za iskrvarenje svinjskog trupa i kako pravilno ukloniti kožu

Da biste pojednostavili zadatak, morate objesiti trup svinje i staviti posudu ispod prethodno izrezane jugularne vene i karotidne arterije. Krv će otjecati, što će omogućiti pripremu proizvoda od nje, ako to nije potrebno, možete jednostavno pustiti krv da iscuri u zemlju.

Svinju možete ubosti i udarcem u srce, a zatim razrezati prsa. Nedostatak ove metode je što ne omogućuje potpuno iskrvarenje trupa. Daljnja obrada uključuje temeljito trljanje trupa, budući da je pranje štetno za sigurnost proizvoda. Zatim se kože spaljuju i stružu, što omogućuje potpuno uklanjanje površine krzna.

Ako vam je potrebna kvalitetna svinjska koža, tada je potrebno ukloniti kožu i to se radi na sljedeći način:

• kružnim pokretima, zaobilazeći konveksne organe, uši, bradavice, počevši od glave i završavajući repom, izrežite kožu;
• počinju ga skidati sa stražnjih nogu, povlačeći kožu prema gore i pažljivo režući između kože i masnog sloja;
• okrećući trup s jedne strane na drugu, uklonite kožu sa strana;
• umotajte oguljenu kožu roladom, sloj zarežite prema unutra, a čekinjama prema van i ostavite da se ohladi, tridesetak minuta.

Nakon gore navedenih koraka prelazimo na konzervaciju svinjske kože. Konzerviranje se vrši fiziološkom otopinom.

Svinjska koža se polaže na higijenski tretiranu površinu, pažljivo trljajući je solju, u količini od 300 grama soli na 1 kg kože.

Zatim ponovno zamotamo kožu u roladu s čekinjama prema gore, ostavimo šest dana, nakon ovog postupka čuvamo proizvod na hladnom mjestu, na pozitivnoj temperaturi.

Tehnologija rezanja svinjskih trupova s ​​uputama korak po korak

Rezanje svinjskog trupa može se odvijati u suspendiranom stanju ili na ravnoj površini, u vodoravnom stanju. Obrada visećeg trupa farmeru olakšava posao, ali često nema načina da objesite glomazni, teški trup, pa se rezanje vrši na tlu.

Za ispuštanje ostataka krvi, odrezati glavu. Proces nije lak, jer su vratni kralješci jaki, a vrat ima debeli sloj masti. Stoga pažljivo pripremamo alat za rad. Sljedeća faza je izrezivanje komada sala u trbušnoj šupljini, popularno nazvanog "pregača". Zatim se u predjelu rebara napravi rez u središtu trbuha. Zatim morate ukloniti unutarnje organe:

• crijeva;
• trbuh;
• žučni mjehur;
• jetra.

Kako bi se izvukli bubrezi, prvo se izrezuje visceralna masnoća na trbuhu. Za uklanjanje pluća i srca potrebno je izrezati dijafragmu. Nakon što ste izrezali srce, potrebno ga je obraditi uklanjanjem krvnih ugrušaka, a za to ga je potrebno izrezati. Crijeva se izvade iz crijeva, temeljito očiste i operu.

Zatim se trup nasjecka po sredini, uz kralježnicu, tako da dobijete dvije polovice, ostavite da se ohladi. Sljedeća faza je obrada nogu, koje su potpuno odsječene na zglobovima. Sa strane se nakon odvajanja kože uklanja sva masnoća.

Podjela gornjeg dijela trupa na dijelove vrši se duž rebara, a ostatak se dijeli duž kralježaka.

Da biste olakšali posao farmera u rezanju trupa, morate se poslužiti sljedećim preporukama:

• nakon rezanja trupa na dvije polovice, svaki dio se dijeli na šest komada, nakon odvajanja masnog sloja, za to se odrežu lopatica (prednja noga), vrat, prsa i, duž zadnjeg kralješka lumbalnog trupa, slabina, zatim stražnja noga;
• veliki komadi svinjske masti odrezani su od slabina i šunke, mali komadi svinjske masti odrezani su od preostalih segmenata trupa;

Kako bi se olakšao postupak klanja svinjskog trupa, potrebno je pridržavati se takve sheme. Svaka polovica svinjskog trupa podijeljena je na 6 dijelova koji se sastoje od: masti, prednje noge, šunke, prsa, vrata i slabina, koji se nalazi između kralježaka u lumbalnoj regiji.

Treba imati na umu da je prva faza, bez obzira na svrhu svinje (prodaja ili samohrani), pregled od strane veterinara. Slatkiš i šunku, potrebno je očistiti od masnoće, oštrim nožem za to i ukloniti cijeli sloj masnoće u velikim slojevima, ostali dijelovi trupa čisti se vjernije manjim slojevima masti.

Klanje vepra: priprema za klanje, kako pravilno zaklati vepra

Klanje svinja, a posebno odraslog vepra, težak je i vrlo proces, koji je kompliciran snagom i velikom težinom ove životinje. Stoga treba uzeti u obzir veliki broj značajki i suptilnosti

Svinji koja nije pri svijesti ili se presiječe arterija ili probije srce. Važno je zapamtiti da se omamljena životinja tijekom klanja još uvijek može refleksno trzati, pa čak i pokušati ustati.

Kako točno postići gol?

Prije nego što počnete s klanjem, odlučite se na dva pitanja - koliko životinja treba težiti i koje godine treba biti?

Budući da nije lako izvagati nerastove ili svinje, njihova se težina obično određuje empirijski na temelju duljine tijela i opsega prsa. Za to postoje posebne tablice.

Duljina tijela se mjeri pomoću mjerne trake, koja se nanosi na sredinu okcipitalnog grebena životinje i rasteže u ravnoj liniji duž leđa do križnice dok ne dođe do korijena repa. Životinju treba pravilno postaviti tako da je glava vodoravna, u ravnini s leđima.

Opseg prsa mjeri se okomitim pojasom s mjernom trakom, dodirujući stražnji kut lopatica. Najlakše je to učiniti tijekom hranjenja ili u razdoblju lova, kada svinja miruje. Nakon što smo dobili podatke, gledamo tablicu i dobivamo rezultat. Na primjer, s duljinom od 118 centimetara i opsegom od 112, približna težina svinje bit će 123 kilograma.

Priprema za klanje i postupak klanja svinja

Obično razdoblje tova završava u kasnu jesen. Nakon njega životinja dosegne željenu težinu i možete je početi klati. Bolje je to učiniti zajedno s iskusnim pomoćnikom.

Prvo, svinju treba omamiti (bilo kojom od gore navedenih metoda), a zatim srušiti na lijevu stranu. U ovom trenutku, svinja se lijevom rukom mora čvrsto držati za desnu nogu. Nož, koji se nalazi u desnoj ruci, umetnut je u hrskavičnu fuziju između 3. - 4. rebra, na spoju ovih rebara s prsnom kosti.

Nož mora biti jak, ali ne savitljiv, s oštro naoštrenim vrhom, a ostatak oštrice je bolje otupiti kako bi se spriječilo širenje rane i posljedično obilno krvarenje.

Svinja se može zaklati i zaklati na bilo kojoj od tri razine: na razini tla, na razini stola ili na razini vješalice.

Najbolje je ako nož ne dotakne srce, već opeče aortu. Da bi to učinili, iskusni koljači ga uvode pored vrećice za srce i tresu s jedne strane na drugu.

Uostalom, čak i stokilogramska životinja može napraviti veliku buku u stresnoj situaciji. A ako ima 200 ili čak 300 kilograma?

Najpotpunije krvarenje začepljenog trupa može se postići presijecanjem karotidnih arterija s vješanjem trupa naopačke. Cjevčice koje se umetnu u rezove na način da se što je moguće više prošire prerezane arterije pomažu ubrzavanju procesa protoka krvi.

Nakon spaljivanja, raskrvavljenja i odiranja kože, počinje samo rezanje trupa. Kako zaklati svinju - tema zasebnog članka.

Potreban alat

Osim noža s dvije oštrice duljine oštrice od oko 30 centimetara, trebat će vam i: set oštrih noževa s uskom i tvrdom oštricom - musat (cilindrično oštrilo) - nožna pila s finim zubima - velika oštra sjekira - mala sjekira - čekić ili malj - kao i plin plamenik - nekoliko emajliranih posuda za prikupljanje krvi - posuda s vodom - pregača - ručnik i alkohol za dezinfekciju alata i ruku klaonice.

Mnogi profesionalci svoj nož za klanje ne drže u ruci, već s posebnom kukom u obliku slova S. To vam omogućuje da spasite drugu ruku od slučajnih posjekotina, koje su moguće kada se nož zalijepi za kost, nakon čega slijedi klizanje u stranu.

Klanje vepra. Osobitosti

Odmah treba napomenuti da se ne preporuča klanje vepra bez kastracije, jer će u tom slučaju meso imati odvratan korozivni miris i ništa manje odvratan okus, stoga će biti neprikladno za hranu.

Najbolje rješenje bilo bi prvo kastrirati životinju, a zaklati se nakon najmanje dva mjeseca (a po mogućnosti šest mjeseci) nakon kastracije. Zapamtite, što je vepar stariji, to više vremena mora proći nakon kastracije.

Kako rezati nekastriranog vepra?

To će smanjiti intenzitet specifične "arome vepra".

Osim toga, veprovi su često teži i moćniji od svojih kastriranih kolega po veličini, pa ih je bolje omamiti ne maljem ili sjekirom, već posebnim pištoljem ili lovačkom puškom s praznom patronom.

Treba imati na umu da srušiti vepra i popraviti njegov golem trup prije klanja zahtijeva veliku fizičku snagu, pa je bolje uzeti jednog ili čak dva fizički jaka pomoćnika.